UNA BUENA TAZA DE CAFÉ

Las mejores tazas de café "expresso" se obtienen combinando la delicadeza de buenos Arábicas (Colombia, Nicaragua, Costa Rica....) con el aporte de cuerpo de una pequeña porción (10-11%) de los mejores Robustas (Uganda).

La mano del ser humano

La mano del ser humano será la responsable de:
*Selección y mezcla de los distintos tipos de café.

*Almacenamiento del café envasado.

*Limpieza de la tolva, dosificador y fresas del molino.

*Cambio de las fresas.

*Cantidad de café a moler.

*Grado de molienda.

*Dosis de café.

*Prensado.

*Limpieza del exceso de café de los bordes del portafiltro.

*Vigilar presión de la caldera y de la bomba.

*Vigilar temperatura de salida del agua.

*Vigilar nivel del agua en la caldera.

*Vigilar caída del agua de erogación.

*Cambiar mensualmente el agua de la caldera.

*Mantener el agua depurada,cambiar el filtro.

*Mantener las tazas y los portafiltros calientes.

*Limpieza de las duchas, gomas , calcillos y de la máquina en general.

*Limpieza del vaporizador.

*No quemar la leche.

Mantenimiento de la máquina de café express

Cuidados diarios:
* Control del nivel del agua de la caldera.

* Limpieza de duchas con un pincel de cerdas rígidas(el agua ha de fluir cónicamente y de forma contínua)

* Limpieza de gomas de porta con un pincel de cerdas rígidas.

* Limpieza de cacillos y portafiltros.

* Limpieza de las partes externas de la máquina con una bayeta húmeda.

* Limpieza de la bandeja de desagüe.

Montar la leche espumada

Usar leche fría, preferentemente entera.

Taza aconsejable

Debe ser de forma cónica.

Tratamiento del agua

La calidad del agua es primordial para la obtención de un buen café. El agua calcárea da un café duro y amargo. Por lo tanto, conviene emplear agua mineral con bajo contenido de calcio (ciertas aguas de manantial), o agua corriente depurada por un descalcificador. Otra solución consiste en filtrar el agua en un recipiente con filtros amovibles. Este proceso presenta la ventaja de filtrar los olores y las impurezas, al mismo tiempo que descalcifica el agua. Los profesionales utilizan generalmente un descalcificador automático completado por un filtro que elimina el olor a cloro o a ozono, particularmente frecuentes durante las estaciones cálidas, del agua “del grifo”. Un gran principio siempre vigente: el agua no debe hervir realmente. Se debe utilizar un agua a punto de hervir, entre 92° y 95° C.

CAFÈ DESCAFEINADO

El café se tuesta en un tambor rotante de una máquina llamada tostadora, a través del cuál circula aire muy caliente, alcanzando temperaturas máximas próximas a los 200ºC.El tiempo de tostado es de aproximadamente 15-20 minutos.
En las tostadoras convencionales los granos de café se tuestan por contacto directo contra las paredes del tambor, que es calentado a la llama y atravesado por aire caliente. La transmisión de calor no es homogénea y fácilmente los granos se queman en su parte externa quedando poco tostados en las partes internas.En este caso temperatura y tiempo son difícilmente regulables.
Actualmente, las firmas disponen de una amplia variedad de tostadoras de diferentes capacidades, así como de todo tipo de accesorios para un proceso de tostado de alta calidad.

El café descafeinado es café verde al que se le ha eliminado la mayor parte de la cafeína.Esta reducción de contenido cafeínico se consigue mediante un proceso industrial de extracción que mantiene las condiciones organolépticas de la materia prima, dentro de un rango especificado.
La cafeína se define como el componente fisiológicamente más activo del café y confiere propiedades tonificantes para el organismo humano:
*Reduce la fatiga*Aumenta la capacidad de atención *Disminuye la irritabilidad*Mejora el estado de humor y el bienestar general.

PREPARACIÓN DEL CAFÉ

Una vez que el café es recolectado , éste debe separarse rápidamente de su corteza carnosa , el cuál puede ser procesado ya sea por el método "seco", el cuál produce lo que es llamado "café natural", o por el método "húmedo", obteniendo "café lavado".

Método seco/natural:Las cerezas son secadas, ya sea directa por el sol o secador mecánico. Las cáscaras secas son retiradas del grano por una máquina o utilizando un mortero y un mazo.
Método húmedo/lavado:La mayor parte de la cubierta es removida del grano antes de que éste se seque, dejando los granos con una delgada cascarilla. Los granos son fermentados en grandes tanques con agua, permitiendo a las enzimas naturales digerir las substancia dulce de los granos. El café es lavado y es secado, ya sea directamente al sol en terrazas abiertas o en grandes secadores mecánicos.

Por cualquiera de los dos métodos, dos delgadas capas permanecen envolviendo al grano: el pergamino y una piel plateada. Ambas capas son retiradas en una maquina "trilladora". El último paso en el proceso es la de la limpieza. En los cafés de alta calidad los granos son colocados en una banda transportadora o en recipientes, y examinados por trabajadores que remueven granos defectuosos, pegajosos, basura y otros desechos. Comparando ambos métodos, el método natural es rápido, sencillo, económico, ecológico y se consigue mayor contenido en azúcares. Mientras que el método lavado es lento, complejo, caro, contaminante y se consigue un café más aromático, limpio y homogéneo.

CLASIFICACIÓN GENERAL

No todos los países productores clasifican los cafés en base a los mismos criterios, pero en general se puede decir que la clasificación se hace según:
-Especie botánica( Arábica o Robusta)

-Altitud y enclave de la plantación

-Método de tratamiento tras la cosecha( Natural o lavado)

-Número y tipo de defectos:*granos negros e inmaduros*granos partidos, arrugados*presencia de palos, tierra, piedras*presencia de cerezas secas,cáscaras

-Sistema de selección:*manual*mecánica*electrónica

-Tamaño de los granos:Se utilizan cribas numeradas en función del tamaño de los granos.

-Bebida:Se define;*sabor a natural o lavado*sabor básico(suave,duro para mejor, duro, riado, río, río-zona)*sabores complementarios (afrutado,sucio,mohoso...)*características positivas(cuerpo,aroma,acidez)*características negativas(fermentación,astringencia, aspereza)

-Color,cosecha

Todo el café, cuando fue introducido en Europa, venía del puerto de Moca, en lo que se conoce actualmente como Yemen. Para importar los granos a Europa, el café iba en barcas en un trayecto muy largo alrededor del Cuerno de África. Estos largos viajes y la exposición al aire del mar cambiaba el sabor del café. Una vez que el Canal de Suez fue abierto, el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenzó a llegar café cuyo sabor no había sido alterado. En cierta medida, este café más fresco fue rechazado porque los europeos se habían acostumbrado al sabor anterior. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior, parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar. Aunque todavía se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años; especialmente aquellos valorados por su baja acidez, como los cafés de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años, y algunos llegan incluso a 8 años. Sin embargo, la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha, ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales.

HISTORIA DEL CAFÉ

Muchos son los relatos, historias y leyendas que rodean el enigma del descubrimiento del café. Una de las más defendidas por los historiadores, y quizá la más romántica, es la historia de Kaldi, un cabrero abisinto.

Estando un día sentado sobre una roca en la ladera de una montaña, Kaldi observó que sus cabras, habitualmente dóciles, daban muestras repentinas de una extraordinaria animación. Al acercarse, descubrió que habían estado mordisqueando las bayas rojas de una planta cercana. Sin pensárselo, probó él mismo las bayas y, al cabo de unos momentos, para su sorpresa, comenzó a sentirse extraordinariamente animado y fortalecido.

Convencido de que se trataba de un milagro, corrió a un monasterio próximo y, presa de gran emoción, contó su historia al abad, al tiempo que le mostraba unas bayas que había traído en el zurrón. El abad, temiendo que fuera obra del demonio, tiró las bayas al fuego, tras lo cuál un magnífico y exótico aroma se difundió por la estancia.

Convencido entonces de que era obra de Dios, el abad ordenó que los granos fueran inmediatamente rescatados del fuego. A continuación, los mezclaron con agua para que todos los monjes del monasterio pudieran compartir el milagro.
Las tribus nómadas de Abisinia y Arabia, donde el café crece en estado silvestre, lo comían ya antes del siglo X. Habían descubierto las propiedades estimulantes del café.
El fruto maduro de la planta del café se machacaba, se mezclaba con grasas animales y se amasaba en forma de bolas, que llevaban siempre consigo y masticaban de vez en cuando en el transcurso de sus viajes.
Más tarde empezó a tomarse bebido, aunque de modo diferente a como lo tomamos hoy. Las bayas se mezclaban con agua fría y se dejaban reposar antes de beberlo. Los granos no empezaron a molerse hasta fecha más tardía y, al menos hasta el año 1000 d.c., cuando los árabes descubrieron cómo hervir el agua, no empezó a tomarse el café como bebida caliente. La popularidad del café se difundió rápidamente.

NUESTRA GRAN VARIEDAD EN SALDOS

Para acompañar tu bebida de la mas rica y nutritiva comida te ofrecemos:

baggets, sandwiches, ensaladas, emparedados y papas.

NUESTROS RICOS PASTELES Y POSTRES

Tambien contamos con una extensa carta en pasteles y postres:

tartas, pasteles, panes, flan, churros, churros rellenos.