UNA BUENA TAZA DE CAFÉ

Las mejores tazas de café "expresso" se obtienen combinando la delicadeza de buenos Arábicas (Colombia, Nicaragua, Costa Rica....) con el aporte de cuerpo de una pequeña porción (10-11%) de los mejores Robustas (Uganda).

La mano del ser humano

La mano del ser humano será la responsable de:
*Selección y mezcla de los distintos tipos de café.

*Almacenamiento del café envasado.

*Limpieza de la tolva, dosificador y fresas del molino.

*Cambio de las fresas.

*Cantidad de café a moler.

*Grado de molienda.

*Dosis de café.

*Prensado.

*Limpieza del exceso de café de los bordes del portafiltro.

*Vigilar presión de la caldera y de la bomba.

*Vigilar temperatura de salida del agua.

*Vigilar nivel del agua en la caldera.

*Vigilar caída del agua de erogación.

*Cambiar mensualmente el agua de la caldera.

*Mantener el agua depurada,cambiar el filtro.

*Mantener las tazas y los portafiltros calientes.

*Limpieza de las duchas, gomas , calcillos y de la máquina en general.

*Limpieza del vaporizador.

*No quemar la leche.

Mantenimiento de la máquina de café express

Cuidados diarios:
* Control del nivel del agua de la caldera.

* Limpieza de duchas con un pincel de cerdas rígidas(el agua ha de fluir cónicamente y de forma contínua)

* Limpieza de gomas de porta con un pincel de cerdas rígidas.

* Limpieza de cacillos y portafiltros.

* Limpieza de las partes externas de la máquina con una bayeta húmeda.

* Limpieza de la bandeja de desagüe.

Montar la leche espumada

Usar leche fría, preferentemente entera.

Taza aconsejable

Debe ser de forma cónica.

Tratamiento del agua

La calidad del agua es primordial para la obtención de un buen café. El agua calcárea da un café duro y amargo. Por lo tanto, conviene emplear agua mineral con bajo contenido de calcio (ciertas aguas de manantial), o agua corriente depurada por un descalcificador. Otra solución consiste en filtrar el agua en un recipiente con filtros amovibles. Este proceso presenta la ventaja de filtrar los olores y las impurezas, al mismo tiempo que descalcifica el agua. Los profesionales utilizan generalmente un descalcificador automático completado por un filtro que elimina el olor a cloro o a ozono, particularmente frecuentes durante las estaciones cálidas, del agua “del grifo”. Un gran principio siempre vigente: el agua no debe hervir realmente. Se debe utilizar un agua a punto de hervir, entre 92° y 95° C.